作者：李克相 信息來源：土家族文化網

　    居住于武陵山區的沿河土家族，在億萬年的歷史長河中，雖然處于高山峽谷、林茂果豐、獸走鳥飛的環境下，但坐享其成的日子并未維持太久。因為環境的變化和自身發展的需要，土家人從單純的素食改為雜食，逮住什么就吃什么；從一天到晚吃個不停到定時定量一日三餐或一日兩餐地生活；這樣并逐步形成了固定的具有群體、部落特色的社會活動。

　　吃什么、怎么吃成為土家族區別于另外民族或其它動物的文化標識。土家族從茹毛飲血到取火熟食，從利用自然條件獲取、加工、儲存食物到積累優勢工藝，土家族一次次實現了民族生存與發展的飛躍。由此衍生出的飲食相關的文化成為土家族獨特文化的一部分，反映了土家族生活的環境和生存條件；譬如土家族糧食多為山地作物，武陵山區易飼養的豬肉成為主肉食；住的是吊腳樓，穿的麻布寬口衣，喝的油茶湯，吃的鼎罐飯、用背桶送水、用背架負物等，都表明在武陵山區形成和發展起來的文化。這些適應山區環境的文化體系，有其獨特的文化價值。

　　在土家族，有兩種用具象征著土家族的民族意識和信仰，是土家族文化符號。一個是“鼎罐”。形如圓鼎，無腳，靠三腳支撐。鼎在歷史上是權力的象征，而土家族，誰掌握了鼎罐，就掌握了家庭的生活、經濟命脈，也就有了家庭的支配權力。又因其形圓，象征一個家庭的凝聚力和團圓美滿。一個以飲食用具直接反映出土家族的政權形式和信仰文化。另外一個是“打杵”。其形如“T”，是土家族用來支撐所背負之物并能供人們隨地休息的用具。直觀表明為男人用的東西，象征男人與力量，代表土家族家庭的勞力和支柱。

　　沿河土家族豐富瑰麗的飲食文化是土家族造福子孫，延續民族的價值資源。具有重要的社會歷史價值、審美藝術價值、科學價值和經濟價值。

　　一、吊腳樓里烹味溢香的土家飲食

　　土家族從野外隨處而息到選擇穴居、洞居，到住吊腳樓，不僅是居住方式的改變，同時也是飲食文化的進步。當土家族祖先從茹毛飲血轉向漁獵采集的生活時，也就選擇了居食于洞穴的生存方式。

　　那時，因為食物有了結余，需要有專門的地方儲存保管；無疑，聰明的土家人選擇了山區洞穴。再后來，當人們懂得將食物晾曬、熏臘儲存，能利用自然條件使住食更方便時，表明土家族的文化飛躍發展了，如在洞穴里搭鋪，用竹木依洞口搭房架風涼熏制食物等，土家人就有了專門的食宿地點。倚洞而搭的竹木樓臺就是土家吊腳樓的雛形，既能保存食物，又延伸了洞穴空間，減少了潮濕和蟲蛇野獸侵害。現在，土家族吊腳樓及其內部的火鋪、炕架等，當是那時土家居食文化的孑遺。現在土家族地區的干菜、風肉、魶肉、豆腐干、干辣椒等菜類以及包谷、紅薯、洋芋和其他作物種子的梁涼和熏糗(qiu)的習慣，都是土家飲食文化的原始印痕。

　　沿河因烏江之惠，自古商貿云集，是渝、黔、湘、鄂邊區物資集散地。解放前，沿河縣城商號林立，飲食業亦空前繁榮。有口皆碑的有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑等。現在，沿河城鄉都有的灰包豆腐、羊肉米粉、油糍酸菜、甜酒湯圓、牛肉湯鍋、土家水席、沿河豆腐、麻糖酒水、糯米包子、渾漿豆花蕎面等土家傳統飲食，無不讓中外游客聞香而贊。

　　沿河土家食物多為自產，有稻米、玉米、大豆、麥子、紅薯、洋芋、蕎子、高粱等糧食；青菜、白菜、蘿卜、四季豆、菜碗豆等蔬菜；有豬、牛、羊、雞、鴨等肉；伴以果食、煙食、酒食、茶食等；傳統飲料有蜂蜜水、麻糖水、現酒水、清茶水、油茶水等。日常飲食主要有面食、肉食、飲料等。

　　(一)面食

　　日常用鼎罐煮的苞谷面飯、大米飯、糙飯在紅白喜事時，即用杉木甑子蒸；有夏天消暑的大米綠豆稀飯或綠豆茶；還有獨具風味的麥餅、水掛面、麥古崽、蕎面飯、麥面飯等面食。
　　特色小吃主要有“粉”和“粑”兩類。

　　粉類有米粉、綠豆粉、蕎面條及麥面條等；綠豆粉即以大米和綠豆為原料，經過磨漿鐵鍋烙燙成片后,用菜刀切成條或塊,其顏色淡綠,有豆漿煮綠豆粉，窖水煮綠豆粉，肉綠豆粉等，軟綿味香，名揚省內外。

　　沿河土家族聚居高山峻嶺九山半水半分田區域。所食大多為包谷、高粱、小米、洋芋、紅苕、蕎麥、豆類等粗糧；粗糧硬而難以消化，土家族人則將其細化加工后食。如用碓磨加工，蒸成粑吃。粑類食品有老、嫩苞谷粑，高尖粑、湯粑、圓圓粑、高梁湯粑、糍粑、糯米包子、油糍粑、粽粑、花蕎粑、苦蕎粑、米粑、紅苕泡粑、“母豬粑”(用桐葉包糯苞谷面蒸)等。另外有立新房用的“拋梁粑”，送月子用的“耳朵粑”，迎親備的“過禮粑”，新娘“回門”送的“回門粑”，辦喪事的“哭喪粑”，祭祀用的“印粑”等禮節粑等。

　　做工不同，吃法也有別。如嫩包谷，推成漿，捏成粑蒸熟吃，其味甜而香；將老包谷籽舂成細粉或碎米，煮熟拌菜吃；米拌洋芋吃；將高粱舂成粉，做成湯圓或粑，煮熟或蒸軟吃。將小米蒸熟，放至石槽搗爛，做成粑后燒烤或煮軟吃。無論是飯豆、蠶豆、豌豆、綠豆、刀把豆等，做成粑后，可沾蜂蜜糖吃。

　　以豆、薯、谷、辣椒為主要原料的食品最多，特色小吃有“菜腐”、“豆花”、米豆腐、苞谷豆腐、魔芋豆腐、“酥肉”、“酥豆腐”、灰豆腐、豆腐干、豆濕(shi)等。

　　——鼎罐飯器具為“鼎罐”，鐵質、底小，形似香爐，中有一道突起的“箍”(線)，箍上均勻排列四片小鐵片，名“耳子”，蓋呈平形，邊緣向下突，有一“把”柄。鼎罐煮的米飯、糙飯、苞谷面飯味香鍋巴脆。

　　——糍粑是土家人待客的上等食物。將糯米在水中浸泡一定時間，上甑子蒸熟，然后在石巢里用碓舂揉或人握木棒搗軟做成粑；或舂成粉，拌蒿菜成蒿菜粑，吃起來香軟可口。糯米糍粑每年臘月家家戶戶都做，故稱“年粑”，多在祭祀時用。一時吃不完的糯米糍粑，放入陶壇保存。

　　——糯米包子選用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小時，反復淘洗至沒有渾水，濾干打成細粉。再用20%細粉加熱水成漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團。餡用半肥半瘦豬肉切成細末，先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒，至水分五成干時，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團用右拇指攤成窩狀，加餡封口，上籠蒸15分鐘。吃時用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼備，香軟可口，油而不膩；吃不完的可燒烤、油煎。糯米包子順氣補身。

　　——豆腐干經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等工序制成。豆腐干是遠近聞名的是沿河土家族傳統特色豆制品之一，色香味俱全，其色熏黃透亮，吃時香軟綿柔，味道獨特；如切細絲與酸辣椒絲煮湯，味道更鮮美。

　　——灰豆腐是沿河后坪、塘壩、客田、新景等北部地區的傳統豆制品。精選黃豆水浸泡3個小時，取泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自制酸湯點成豆花。把豆花倒入有濾布隔離的豆腐箱，蓋板重壓。

　　豆腐出箱后，用刀將豆腐切成3公分左右大小一樣的方塊，將桐殼灰或蕎灰入鍋燒八成熱，將豆腐塊倒入鍋與灰同炒半小時，豆腐受熱膨脹起鍋，倒入簸箕冷卻。煮前反復搓洗至干凈，待用清水反復淘洗干凈成黃燦燦、鼓鼓漲漲時，放入湯鍋煮，食時蘸糊椒水，皮酥脆香，綿味細長。無論燒湯、煮火鍋，都可食用，故為土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。常用棕布品袋穿掛于通風處，能儲存一年以上。 2001年，麻陽河黑葉猴保護局接待來自國內外專家學者，贊不絕口。

　　——渾漿豆花蕎面先將黃豆浸泡，打漿、濾漿；將濃漿做成豆花，倒入淡漿猛火燒沸，再用文火細煮，豆花越煮越嫩。將燒開豆漿與蕎面攪拌，反復揉搓熟，用搟面杖搟成0.1公分圓形蕎面皮，然后劃成15公分塊狀，切成細絲，下蕎入豆漿里煮熟，碗裝豆花、豆漿、蕎面后，加瘦肉末、脆臊、甜醬、蔥蒜細末、姜末、酸菜根、紅油辣椒、味精、花椒粉等。其色黑白黃綠，油淋噴香，軟滑鮮美，豆花細嫩，汁濃味厚，咸鮮微辣，酸甜爽口。加上辣雞丁，味道更鮮。

　　渾漿豆花蕎面營養豐富，有防癌，清熱解毒利尿等功能，人食后十分耐餓，精神特好，故有“蕎翻山，麥打座(底)”之諺語。但最好吃七分飽，貪吃胃脹難受。1986年貴州省人民政府舉辦全省風味食品競賽，評委們爭搶渾漿豆花蕎面，使這一獨特食品登上了大雅之堂。游客贊道：“食盡黔蜀千般味，渾漿蕎面最宜夸”。

　　——菜腐又名“連渣鬧兒”，拌苞谷面飯或做成糙飯吃，味香口爽，因而在沿河有“千有萬有，不如連渣鬧兒下酒”的說法。
　　——米豆腐是沿河名小吃。用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”，吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料對成汁澆上即食。

　　沿河土家族聚居“叢巖墜谷間，冰泉冷冽，嵐瘴郁蒸，非辛味不足以溫胃健脾”，相對缺鹽淡食。所以，沿河土家人發明了淡食類的酸菜、辣菜等。沿河人嗜酸好辣成性，“三天不吃酸，走路打撈竄；一天不食辣，睡覺全身麻”。有泡酸菜、浸菜(又叫咸菜或泡菜)、漉(汨)酸菜、卜酸椒、酸鮓魚等。辣椒食物有海椒粑、魚鰍海椒、包海椒、酸海椒、鲊海椒、煳海椒、糟海椒、嗆殼海椒等，辣食品種繁多，吃法多樣。2004年臺灣三立電視臺到沿河拍攝專集《土家海椒大宴》，讓沿河土家族辣椒菜享譽臺灣。

　　(二)肉食

　　沿河無肉不成席。吃肉以豬肉為主，為諸菜之首，“扣肉”、砣砣肉為壓席菜，“臘肉”為常席菜，常食火炕肉、大片肉(過橋肉)、肉絲、肉片、回鍋肉等。還吃捕捉的野豬、野山羊、彎狗(果子貍)、獾子、刺豬、野雞、野鴨、竹雞、魚蝦等山珍海味。沿河縣境內魚多；在1983年有66種，受人們喜愛的菜食魚就有20多種，如黃魶點、草魚、鲇魚、魿魚、鯉魚、刺魚、翹嘴紅鲌、中華倒刺魚鲃、白岬、長吻鮠、鯰、大眼鱖、鰻鱺、白鱔、鴨嘴鬃魚等，煎、炸、煮、腌、炒、燒等制作于食品的方法繁多，大多魚肉還與沿河本地特色菜、佐料一起做，如榨菜煮黃黃魶點，糟海椒汆炸鮮魚，米面腌酸魚等。鱉、蝦、蟹、泥鰍、黃鱔、螺螄烹制為煮或炸，味美肉鮮。

　　——風肉原料為瘦肉、米酒、玉米燒酒、醬、花椒、鹽、味精等。先將豬肉切成5寸左右條塊，將以上原料均勻地抹在肉上，放在木盆里腌2-3天，然后掛在通風陰涼處陰干。吃時先洗凈上鍋蒸熟，再切成片后油炸即食。其味香醇，是下酒的佐肴。

　　——臘肉在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉，能延長肉食保存，并有特別的風味。臘肉是沿河等地區的特產，已有幾千年的歷史。據史載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中時，漢中人用上等臘肉招待過他。

　　每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸或盆中。7～15天后，用棕葉串掛，滴干水，用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮慢熏幾天，后掛涼于煙火之上慢慢熏干。將臘肉煮熟切成片炒，透亮鮮艷，黃里透紅，味厚醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特，開胃去寒。“一家煮臘肉百家香”，臘肉是沿河招待客人的好菜，客人越尊貴，越用陳年久遠的臘肉接待。

　　——扣肉取肥瘦相間的豬肉，燒皮洗凈，放在蜂蜜和油里炸，使肉皮變金黃。然后把肉煮半熟，用刀切成寬3公分，長8公分的肉塊，然后均勻的切成16塊放于陶碗里，肉皮在下貼碗底，然后在肉上鋪辣椒玉米面(糯米面)或糯小米，吃時上甑子蒸熟倒扣在盤中，肉香潤糅糯，紅黃白相間，色香味俱全。

　　——土家水席稱滿席或九大碗。是用面粉、豆腐、蔬菜、豬肉做成的土家族酒席上的或待客的主菜。因十諧音“石”，吃石大碗是豬，所以十碗湯菜叫滿席；九碗菜叫九大碗。

喻天圓地方如正方形的有蹬子肉(砣砣肉)、酥豆腐(油炸豆腐)、酥肉(油炸麥面肉蛋)、冬瓜、南瓜、芋頭、蘿卜等：喻地久天長的有粉條、干豇豆、黃花等，都不切斷，盡量全根。此席菜工藝訣竅在調湯上，辣椒紅辣溶入湯中，湯熱噴香不冒氣為佳品。菜上桌時，十碗菜要擺成等邊三角形，豬肉在中間，蔬菜和粉條擺在外圍。九碗時擺成正方形，中間一排從上位到下位依次為酥肉、豬肉、酥豆腐，其余兩列是其他蔬菜或粉條。沿河有幾家專門供應土家水席的餐館。

　　(三)飲料

　　酒食主要有“火酒”(又名燒酒)、面面酒、苞谷籽酒、高梁酒、綠豆酒、刺藜酒、天鍋米酒等；沿河開發出50度左右的瓶裝酒、“麻糖酒”、甜米酒是桌上佳釀。以酒命名的在長期的禮尚往來、待客、節慶、收割、祭祀等活動形成獨具土家風味的有栽秧酒、撻谷酒、壽酒、上梁酒、花圓酒、滿月酒、抓周酒等酒席，其中酒不可少，男女善飲。2010年青歌賽中，沿河土家姑娘小伙演唱的“飚酒歌“，真切反映了沿河酒文化。

　　茶食是以油茶、甜茶、矮樹茶、高樹茶、苦丁茶、老鷹茶、倒鉤藤、刺梨根、菊花、金銀花、天麻、杜仲皮等沖泡的茶飲。有茶水、茶食、茶禮風俗。用火鉗從火塘掏火石墊于茶罐下叫“煨茶”；人多用鐵鍋煎煮叫“熬茶”；把茶放人瓷或鐵質缸，注入開水泡叫“泡茶”。逢年過節、紅白喜事或客人來臨都用茶水待客，沿河北部地區的客田等鄉鎮群眾還以油茶相待。油茶佐食有柑子、柿子、核桃、板栗、花生、瓜子、餅干、糖果及自制的苞谷泡(苞谷花兒)、米籽、麻糖、酥食、麻餅、苞谷團兒等。茶果佐食每次上桌四五種。

　　——油茶亦名油茶湯，歷來為土家人用以招待賓客的佳品。《酉陽直隸州總志·風俗》載：土民“俗尚儉樸，春秋佳節，炒米為花，烹萸為茶，不知所謂珍惜也，惟宴客稍豐。”油茶湯分為清油茶湯和稠油茶湯兩類：清油茶湯，先用油炸熟玉米、黃豆，擱置于碗缽，然后，用茶油炒茶葉，添水煮開，加上鹽、姜、蔥、芝麻等；喝時，碗內茶食添入油炸玉米籽、黃豆等。其味清香。稠油茶湯，先將大米拌綠豆添水煮成粥狀，再加入炒好的茶葉、鹽、姜、蔥等；喝時，加入油酥黃豆、玉米、芝麻、花生等，其味比清油茶湯更芳香。油茶湯，冬可暖身，夏可清暑，驅熱御寒、止渴消乏，常飲脾胃暢和，強筋壯體。

　　——麻糖水酒又名宴酒，是土特酒，酒精度18～25°。將苞谷蒸熟、冷卻拌甜酒曲發酵盛入陶壇，同時將鮮紅苕煮熟加麥芽發酵搗爛，過濾苕渣，將苕水熬成較稀的飴糖倒入壇密封，月余開壇渣過濾即可飲。該酒顏色金黃透明，味甜幽香，提神解乏， “一醉、二飽、三解渴”可貯三年以上。經中國科學院地球化學研究所《水樣分析結果報告》，麻糖水酒富含硒、鋅、鐵、磷、鎂等10多種人體必需的微量元素，尤富硒。貴州大學農學院營養研究所分析結果表明，該產品富含21種氨基酸等營養成分。貴陽醫學院藥效實驗，該產品有抗缺氧、除疲勞、抵饑餓、耐低溫、強身壯體、增智益壽等營養功能。沿河麻糖水酒遠銷廣東、福建等賓館酒樓。

　　——咂酒也稱“蠻酒”，用糯米、包谷、高粱或小麥釀成的“現酒”。壇裝儲藏一年或數年。飲時，以涼水沖泡，插竹竿于壇飲吸。或插一竿，飲后，將竹竿一抹，再轉下一人飲，依次輪轉；或一人一竿，插于壇中飲，故稱“咂酒”，亦稱“咂抹壇酒”。此酒，用以宴賓客，由主婦抱壇于堂中筵席上，打開壇蓋，插上竹管；桌上擺滿“過橋豬肉”(即將豬肉切成大片，每片能蓋過碗口，猶似搭橋)和“蓮花碗”(豬肉堆疊三層，相互錯列，形似蓮瓣)；人們每喝吸一口酒，則挾吃一片過橋豬肉，以謝主人。清代彭淦竹枝詞：“蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴；過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗。”《長陽縣志》稱“其酒經年不艷”。

　　二、保護和開發土家族飲食文化的指導思想

　　一方面要充分認識飲食文化在推動民族進步，創造民族經濟方面的巨大作用。

　　人類社會發展史告訴我們，人類社會是以吃的方式發展進化而來的。尤其在中國吃飯是“頭等大事”，所以文化是吃出來的。人類從本能的尋找食物維持生命到有目的地選擇食物參與到大自然的食物鏈的競爭中，不僅促進人類自身發展，同時改變了社會成員的結構和大自然狀況；即人類由自然地生存狀況進入了文化的生存狀態。

　　從此角度認識吃的社會價值和歷史作用，人們以吃的方式維系了人類的存在，推動了整個人類社會的向前發展。由此，我們研究土家文化就一定會涉及土家飲食；研究飲食結構、飲食方式、飲食效果是全面認識土家文化特色、長處與不足的窗口；當我們能夠給予科學的解釋評價和開發利用時，不僅會增強民族的自尊和自信，同時具有巨大的現實意義，讓民族傳統飲食文化為旅游服務，為改革開發服務，為發展民族經濟服務。

　　另一方面要處理好土家族飲食文化保護、傳承與發展關系，推進土家族飲食文化的繼承與創新工作。
　　一是土家族飲食文化有其歷史悠久，源遠流長，特色鮮明，獨具一格，地域特征明顯的特點；同時由于土家民族文化的兼收并蓄，博采眾長的品質，既有自己固有的文化特色，也吸收了大量其他民族的飲食文化精華。首先認識土家族飲食文化這一特性，才能在開發利用時，具有保護、傳承的具體對象和基礎，有創新的源泉。保護了土家族飲食文化的民族性，才能在開發創新時不至于失去根基和源泉。

　　二是在市場經濟的條件下，土家族民族傳統飲食文化面臨著許多沖擊和挑戰，適者生存的生物進化普遍規律同樣存在于土家族飲食文化的發展過程中。隨著科學的發展、社會的進步和文化的交融，許多土家飲食品種和飲食習慣都淡出了人們生活。如土家族的粗食淡菜。曾經有名而又獨特的沿河土家族傳統食品“刮面“，就是因其工藝的復雜和經濟成本大等原因而被面條、“康師傅”等所取代。當沿河城鄉普遍電、氣時，鼎罐飯自然羞于登大堂入餐桌了。所以，開發土家飲食文化，絕對不能拒絕接受和掌握先進文化的運動規律。

　　三是創新土家族的飲食文化，關鍵在于合理利用和保護文化遺產，即完整地保護飲食文化非物質文化特色部分。土家族獨特的飲食取料和配料選擇，精湛的工藝技術、魅力無窮的飲食習慣和風情等都是非物質文化特色的核心和生命力所在，只有保護好了，才能創造出美味佳肴吸引人們來吃，壯大飲食服務文化產業，增加財政收入。對其保護得越好，其經濟社會價值就越大，創造經濟的機會就越多。

　　如沿河的酸菜，糯米包子，羊肉米粉，豆腐干，灰豆腐，油糍酸菜，甜酒湯圓、牛肉湯鍋、土家水席，麻糖酒水，豆花蕎面等都保留了特色，在外面的知名度高，吸引的游客也多。同時，要利用現代科技，不斷改革制作手段和方法，使傳統飲食適應當代社會的需求，增強飲食的服務功能，提升飲食文化的質量。如沿河改進后的榨菜，牛肉湯鍋；改革工藝而成的羊肉干、牛肉干和豆腐干絲，糍粑，甜酒湯圓等，都很好地滿足了人們的飲食需求和市場需要，具有開發的巨大潛力和空間。

　　三、保護和開發土家族飲食文化的基本途徑及方法

　　1、充分發揮政府和有關組織的主導作用。

　　政府和商貿、旅游、工商、稅務等部門要充分發揮推動和建立市場機制的作用，在政策法規、戰略規劃，環境培育，市場監管及公共設施，服務保障等方面對開發土家族飲食起到主導作用，營造一個保護、開發、創新土家族飲食文化的良好氛圍和環境；尤其要制定政策，鼓勵土家飲食文化的研究和挖掘，鼓勵土家飲食非物質文化傳人傳授技藝，使其后繼有人；培育土家飲食文化滋生的土壤，興辦土家飲食文化產業。

　　2、充分利用宣傳推介和旅游招商媒介進行推廣，做大飲食文化產業，樹立品牌意識。
　　要充分利用大開放大開發機遇推動文化交流。在招商引資活動及旅游文化節上，大力宣傳推介土家族飲食，逐步形成飲食品牌效應和知名飲食產業；要利用新農村建設和城鎮化建設條件，多開發傳統飲食，在集鎮，縣城開辟土家族飲食一條街，形成土家飲食宣傳合力及輻射效應，吸引八方客人吃土家飯，喝土家酒，品土家茶，感受土家風情及飲食魅力。

　　3、充分利用現代科技、經營手段和理論研究成果，改良飲食質量，推進土家族飲食上檔次。
　　要充分挖掘土家族飲食文化，利用研究成果指導和支撐飲食業發展；要在保留土家族飲食特色前提下，利用現代科研成果，簡化飲食工序與制作成本，讓土家飲食品具有現代商品特性，體現時代特色。要積極引進國際先進的管理經驗、經營機制和管理模式，提高飲食質量和文化檔次，使土家飲食產品能夠參與市場競爭。要開放思維，促使多種文化交融和嫁接。

　　如在紅色文化旅游中，把土家飲食與紅軍飲食結合開發；在鄉村旅游中，農家飯要以土家族飲食為主；在旅游定點接待的賓館里推出土家飲食系列，突出土家飲食特色。總之，我們發揚土家飲食民族文化，強化其民族特色是基礎，政府和社會廣泛宣傳與引導，形成保護、創新的良好氛圍是關鍵；充分利用現代化技術手段和管理經營經驗，使土家食品在保留民族文化特色時，有具有鮮明的現代市場商品功能，這是土家族飲食走向市場和消費者的重要前提。

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