土家美食油茶米子
作者：胡俊杰 信息來(lái)源：恩施新聞網(wǎng)
油茶米子，是老恩施人過(guò)去吃早點(diǎn)和夜宵時(shí)最常見(jiàn)的一種食品。
如今，隨著人們生活水平的普遍提高，飲食種類日趨豐富，選擇性大大增加，而油茶米子因?yàn)橹谱鬟^(guò)程較為繁瑣，已逐漸淡出人們的視野。
在州城六角亭辦事處勝利街社區(qū)，今年67歲的張玉祥一家至今仍沿襲著制作油茶米子的傳統(tǒng)。他說(shuō)，油茶米子與油茶湯有異曲同工之妙，如果在酒店和農(nóng)家樂(lè)等餐飲行業(yè)加以弘揚(yáng)，完全可以成為恩施的一道民族飲食文化符號(hào)。
穿過(guò)勝利街的一條小巷，一排石階直通山崖，山路蜿蜒迂回。拾級(jí)而上，美景滿目，流連之間，已信步來(lái)到張玉祥的家門前。晚秋時(shí)節(jié)，落葉繽紛。這里宛如一片世外桃源，遠(yuǎn)離了都市的喧囂，靜謐而安詳。
張玉祥家是老城現(xiàn)在唯一仍在制作油茶米子的老住戶，他97歲的老母親至今健在，老人家身子骨很是硬朗，還執(zhí)拗地堅(jiān)持自己手洗衣服。老人說(shuō)，吃油茶米子是她多年來(lái)長(zhǎng)期堅(jiān)持的飲食習(xí)慣。
雖然自己不掌勺了，但因?yàn)閮合绷_祖珍傳承了制作油茶米子的技藝，老人仍隨時(shí)都能吃到自己喜愛(ài)的油茶米子。
制作油茶米子的工序較為復(fù)雜。首先要將精選的上等糯米在清水里浸泡二至三天，浸到米粒圓潤(rùn)飽滿后，將糯米撈出來(lái)蒸熟，然后將蒸熟的糯米團(tuán)陰干。糯米團(tuán)陰干到水分快盡之時(shí)，得細(xì)心的用手搓成一顆顆的米粒，然后繼續(xù)風(fēng)干成“陰米”。
糯米的選擇很關(guān)鍵，其中當(dāng)以恩施本地生產(chǎn)的“團(tuán)團(tuán)糯”為制作油茶米子的最佳選擇。每年的三四月份是制作“陰米”的最佳時(shí)節(jié)。張玉祥解釋說(shuō)，因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸琢Ｈ菀妆殉伤槎危凰炙桑绊懣诟校煊痔洌幟撞蝗菀住笆蘸埂薄?
風(fēng)干的“陰米”須得密封好，以保證其不受潮，如果保存得當(dāng)，一兩年后還可以拿出來(lái)食用。張玉祥家每年都會(huì)制作好幾十斤糯米的“陰米”，想吃的時(shí)候就將陰米炒制成油茶米子。不僅自己吃，還贈(zèng)送給街坊鄰居、親朋好友。
過(guò)去，為了增加“陰米”的美觀，人們習(xí)慣用紅色素來(lái)刺激感官，隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，現(xiàn)在已經(jīng)鮮見(jiàn)有人使用了。
“陰米”制作完成后，油茶米子的清香就開(kāi)始在這個(gè)小院蕩漾開(kāi)來(lái)。
想吃油茶米子的時(shí)候，將油倒入鍋里，燒至八成熟，將“陰米”倒入油鍋，然后關(guān)掉火源，翻炒幾下后迅速起鍋，用漏瓢將油濾干，用缽或竹篩等大一點(diǎn)的容器盛裝炒好的米子。
炒制“陰米”并不難，關(guān)鍵是要掌握好火候，火太小了“陰米”不酥不脆，火太大了又容易變焦變糊。
米子炒好后食客可依據(jù)自己的口感加入喜愛(ài)的配料，一般來(lái)說(shuō)，茶葉、豆腐干、花生米、黃豆、玉米粒、小豌豆等幾樣配料是必備品。
配料的制作也很有講究。如豆腐干要切成顆粒，用冷油下鍋小火慢炸，等豆丁變得枯黃時(shí)才起鍋；黃豆要用清水泡脹后才能下鍋；花生米則需要先用水打濕，濾干后再下鍋；玉米粒需要用石灰水煮熟，陰干后才能下鍋；小豌豆不僅清香可口，而且一抹翠綠點(diǎn)綴其間，為油茶米子的美色加分不少。
最后就是炒制茶葉了。在恩施，恩施玉露自然成為炒茶的首選。炒制茶葉要把油溫掌握好，等茶葉一下鍋就關(guān)掉火源，翻炒至茶葉變枯時(shí)就立刻起鍋。將準(zhǔn)備充足的配料與炒好的米子拌在一起，撒上鹽與白胡椒，一道純正天然的油茶米子就新鮮出爐了。
油茶米子可以干吃，也可以用開(kāi)水沖飲。不論男女老幼，都可以隨時(shí)帶在身邊作充饑之用。因?yàn)槭秤梅奖悖?jié)約時(shí)間，在過(guò)去很長(zhǎng)的一段歲月里，許多家庭都長(zhǎng)期備有油茶米子，除了自己食用外，常被作為點(diǎn)心進(jìn)行待客。
如今的油茶米子，已經(jīng)很少會(huì)被人記起。或許有一天，它將漸行漸遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)地消失在所有人的記憶里。
張玉祥說(shuō)，他愿意將油茶米子的制作方法詳盡講述出來(lái)，是希望恩施本土的餐飲業(yè)能夠開(kāi)發(fā)它，讓油茶米子和油茶湯一起比翼雙飛，香飄四海，成為恩施的一道民族飲食文化符號(hào)。
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